02/11/2023 - 6:00
Hoje vamos começar a nossa matéria com um jogo de adivinhação. Pense rápido!
Para você o que significa alimentar-se de maneira adequada e com qualidade?
Tenho certeza de que rapidamente chega a nossa cabeça que esta alimentação deve ser individualizada, balanceada, colorida e que leve em consideração a sua idade e condição de saúde. Porém, este conceito pode ser explorado com maior profundidade quando pensamos também que deve ser contemplada uma comida livre ou com o mínimo possível de agentes contaminantes (vírus, bactérias, fungos). Comer de maneira saudável não é apenas balancear e individualizar as refeições, mas também cuidar da procedência e da higiene dos alimentos.
A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é o conceito que considera todos os critérios que comentamos acima e pode ser definida pela “realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais”.
Compreendendo a importância deste “comer de forma segura”, é importante falarmos sobre procedimentos de Boas Práticas Alimentares, ou seja, atitudes que devem ser adotadas para garantir a qualidade dos alimentos que você coloca em sua mesa, favorecendo uma redução dos prejuízos à nossa saúde. Vários são os aspectos de podemos observar, como o local em que fazemos as compras (higiene e manutenção de temperaturas dos alimentos, principalmente os refrigerados, a integridade das embalagens, principalmente os enlatados, e até mesmo o aspecto dos funcionários que manipulam os alimentos: se estão vestindo uniformes limpos, sem barba aparente, cabelos presos, utilização de luvas ou periodicamente lavando as mãos). Porém, hoje vamos direcionar a nossa atenção a higiene dos alimentos frescos e in natura, que fazemos em nossas casas.
Comecemos falando de dois conceitos muito simples, porém, que fazem uma grande diferença neste processo:
LAVAR: o termo engloba tanto o uso de água e sabonete quanto a aplicação de preparações alcoólicas (gel ou solução).
Já, HIGIENIZAR consiste na operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
A desinfecção prevê a redução parcial do número de microrganismos (bactérias, vírus…) que podem ou não causar doenças, mas não matando os esporos (estruturas pequenas produzidas em grande quantidade por bactérias, fungos e plantas, com capacidade de gerar um novo agente contaminante).
A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) recomenda que antes de comermos as frutas e vegetais, eles sejam higienizados, e para isto algumas etapas são indicadas:
- Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas dos alimentos;
- Lavar os alimentos em água corrente e potável de forma mais cuidadosa possível;
- Colocar os alimentos de molho, totalmente cobertos por água, em produtos já prontos conforme diluição e tempo orientado pelo fabricante. Ou pode preparar uma solução caseira de água sanitária (sem alvejante ou perfume), com 2 colheres de sopa por cada litro, deixando o alimento por 10 minutos;
- Ao término, escorra a água e enxágue os hortifrutis em água corrente e potável, eliminando o excesso;
- Feito isso, mantenha os alimentos sob refrigeração até a hora de servir.
Estes pequenos, mas importantes cuidados, irão garantir uma alimentação mais controlada e com menor quantidade de contaminantes, te ajudando na manutenção de sua saúde como um todo. Lembre-se de que comer de modo saudável envolve desde a ausência de contaminação dos alimentos, até o equilíbrio e harmonia que compõem o seu prato.
*O conteúdo desta matéria tem caráter informativo e não substitui a avaliação de Profissionais da Saúde.
**Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do IstoÉ.
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